和高スパイス
カレー粉・ローレルを使ったキーマカレー
材 料 (４人分)
- ひき肉 400g
- カレー粉 大さじ 2～3
- ローレル 2～3枚
- すりおろしショウガ 10g
- すりおろしにんにく 10g
- 塩少々
- トマト 2個
- 玉ねぎ 1～2個
- オリーブオイル 大さじ3
- スープ 2～3人前分
(コンソメでも鶏ガラでも和風だしでもなんでもOK)
(クミンシードが1g程度あるとさらに香りUP)
手 順
- 火にかける前の鍋に、オリーブオイルとローレル(あればクミン)を入れて、弱火で炒めながら、焦がさないように香りを出していく。
- 香りが十分に出てきたら、ショウガとにんにくを入れ、少し色づくまで炒める。
- 玉ねぎは、前段で飴色になるまで玉ねぎを炒めておくと、風味UP。
- 玉ねぎとスライスしたトマトを加えて、トマトをつぶしながら煮詰めるように炒める。
- 火が通ったら、ひき肉(400g)を加え、木べらでほぐし、カレー粉を2/3量(大さじ 1.5～2杯) 加える。
- 肉に火が通ったら、スープと3カップの水を注ぎ、煮立てる。
- 中火～弱火で30分ほど煮込み、ローレルを全て取り出す。 その後、残りのカレー粉(大さじ1杯)を加え、さらに弱火で20分ほど煮込む。
- 適当な量に煮詰まったら、塩を加え、塩味を調えてできあがり。
※ 鍋には終始フタをしないでください。
※ 煮込み中、マメにかき回す必要はありません(ルー(小麦粉)を使用しておらず、粘度が低いため焦げにくい)。
※ ひき肉は、鶏・豚・牛、何でも結構です。
※合わせるご飯は、やや硬めに炊いてください。
スパイス＆ガーリックソルトを使った丹精國鶏のローストチキン
材 料
- 鶏肉丸どり1羽 (2.0kg)
- スパイス&ガーリックソルト
- なたね油 大さじ2
- 人参、馬鈴薯、ブロッコリーなど、一緒に焼く野菜
手 順
- 鶏肉丸どり1羽(2.0kg)は解凍して中まで洗い、水分を拭き取る。
- スパイス&ガーリックソルトを全体に満遍なくすり込む。
- 竹串で閉じ、足首をたこ糸で結ぶ。
- ハケでなたね油大さじ2を全体に塗る。
- 天板に人参、馬鈴薯、ブロッコリーをのせ、220°Cのオーブンで1時間15分焼く。
- 野菜は火が通ったものから先に取り出す。
- 肉の厚い部分に竹串をさし、透きとおった汁が出てきたらできあがり。
※ オーブンによって焼き上がりの具合が異なります。
※ 途中、焦げてきたらアルミホイルをかけて焼くと均一に焼けます。
※ 焼き時間はオーブンによって若干変わります。
粒入マスタードを使ったソース3種
アイオリソース
材 料
- 粒入マスタード 大さじ1
- マヨネーズ 大さじ 1～2
- 玉ねぎ(みじん切り) 大さじ 1
- にんにく(みじん切り) 適量
- こしょう 適量
召し上がり方
- サンドイッチ用のソースに
- 蒸したジャガイモ、温野菜 (蒸野菜)につけるとおいしい
- パンや、ポテト、白身魚にのせて、オーブントースターに
- 肉料理、魚料理、カキフライなどの揚げ物に
ハニーマスタードソース
作り方
粒入マスタードに、2～3倍量程度のハチミツを加えると、簡単においしい ハニーマスタードソースができます。
召し上がり方
- から揚げ・フライ・ナゲットに
- サンドイッチ用のソースに
注意
- ハチミツを含む食品は1歳未満の乳児には与えないでください
オーロラソース
作り方
アイオリソースに、粒入マスタードと同量程度のケチャップを加えると、簡単においしいオーロラソースができます。
召し上がり方
- 野菜スティック用のディップに
- 温野菜、魚介類に添えて
