生産者交流会で、和高スパイス株式会社からご提供いただいたレシピの一部を抜粋して掲載しています。
レシピをご提供いただき、ありがとうございました。
和高スパイス
キーマカレー
材 料 (４人分)
- ひき肉 400g
- カレー粉 大さじ 2～3
- ローレル 2～3枚
- すりおろしショウガ 10g
- すりおろしにんにく 10g
- 塩少々
- トマト 2個
- 玉ねぎ 1～2個
- オリーブオイル 大さじ3
- スープ 2～3人前分
(コンソメでも鶏ガラでも和風だしでもなんでもOK)
(クミンシードが1g程度あるとさらに香りUP)
手 順
- 火にかける前の鍋に、オリーブオイルとローレル(あればクミン)を入れて、弱火で炒めながら、焦がさないように香りを出していく。
- 香りが十分に出てきたら、ショウガとにんにくを入れ、少し色づくまで炒める。
- 玉ねぎは、前段で飴色になるまで玉ねぎを炒めておくと、風味UP。
- 玉ねぎとスライスしたトマトを加えて、トマトをつぶしながら煮詰めるように炒める。
- 火が通ったら、ひき肉(400g)を加え、木べらでほぐし、カレー粉を2/3量(大さじ 1.5～2杯) 加える。
- 肉に火が通ったら、スープと3カップの水を注ぎ、煮立てる。
- 中火～弱火で30分ほど煮込み、ローレルを全て取り出す。 その後、残りのカレー粉(大さじ1杯)を加え、さらに弱火で20分ほど煮込む。
- 適当な量に煮詰まったら、塩を加え、塩味を調えてできあがり。
※ 鍋には終始フタをしないでください。
※ 煮込み中、マメにかき回す必要はありません(ルー(小麦粉)を使用しておらず、粘度が低いため焦げにくい)。
※ ひき肉は、鶏・豚・牛、何でも結構です。
※合わせるご飯は、やや硬めに炊いてください。
丹精國鶏のローストチキン
材 料
- 鶏肉丸どり1羽 (2.0kg)
- スパイス&ガーリックソルト
- なたね油 大さじ2
- 人参、馬鈴薯、ブロッコリーなど、一緒に焼く野菜
手 順
- 鶏肉丸どり1羽(2.0kg)は解凍して中まで洗い、水分を拭き取る。
- スパイス&ガーリックソルトを全体に満遍なくすり込む。
- 竹串で閉じ、足首をたこ糸で結ぶ。
- ハケでなたね油大さじ2を全体に塗る。
- 天板に人参、馬鈴薯、ブロッコリーをのせ、220°Cのオーブンで1時間15分焼く。
- 野菜は火が通ったものから先に取り出す。
- 肉の厚い部分に竹串をさし、透きとおった汁が出てきたらできあがり。
※ オーブンによって焼き上がりの具合が異なります。
※ 途中、焦げてきたらアルミホイルをかけて焼くと均一に焼けます。
※ 焼き時間はオーブンによって若干変わります。
ソース3種
アイオリソース
材 料
- 粒入マスタード 大さじ1
- マヨネーズ 大さじ 1～2
- 玉ねぎ(みじん切り) 大さじ 1
- にんにく(みじん切り) 適量
- こしょう 適量
召し上がり方
- サンドイッチ用のソースに
- 蒸したジャガイモ、温野菜 (蒸野菜)につけるとおいしい
- パンや、ポテト、白身魚にのせて、オーブントースターに
- 肉料理、魚料理、カキフライなどの揚げ物に
ハニーマスタードソース
作り方
粒入マスタードに、2～3倍量程度のハチミツを加えると、簡単においしい ハニーマスタードソースができます。
召し上がり方
- から揚げ・フライ・ナゲットに
- サンドイッチ用のソースに
注意
- ハチミツを含む食品は1歳未満の乳児には与えないでください
オーロラソース
作り方
アイオリソースに、粒入マスタードと同量程度のケチャップを加えると、簡単においしいオーロラソースができます。
召し上がり方
- 野菜スティック用のディップに
- 温野菜、魚介類に添えて
簡単タイカレー
材 料（4人前）
- 鶏もも 1枚
- インド風カレースパイスセット 1/2袋（カレー粉であれば大さじ1）
- 刻みショウガ 10g
- 刻みにんにく 10g
- 塩 少々
- 玉ねぎ 1～2個（あめ色玉ねぎソテーでも可 1/2袋）
- オリーブオイル 大さじ3
- ココナッツミルク 400g
- 牡蠣味調味料 10g（ナンプラーでも可）
- パプリカ 1つ
- スープ（鶏ガラ、コンソメ、和風、何でも可）
☆辛いのが苦手な場合やお子さんが召し上がる場合は、純カレー粉でも調理可能です。カレー粉で調理する場合は、ローレルやクミンがあるとなお良し。
手 順
- 火にかける前の鍋に、オリーブオイルとローレル、クミンを入れて、弱火で炒めながら、焦がさないように香りを出していく。
- 香りが十分に出てきたら、しょうがとにんにくを入れ、更に香りを出す。
- 一口サイズにカットした鶏肉とたまねぎを加えて炒める。たまねぎは、前段で飴色になるまで玉ねぎを炒めておくと、風味UP。
- 鶏肉がある程度色づいてきたら、スパイスミックス1袋（カレー粉の場合は大さじ1）とココナッツミルク、パプリカを加えて煮立たせる。
- 煮立ったら牡蠣味調味料（ナンプラー）とスープを加えて、もうひと煮立ちさせる。
- 塩で塩梅調整をして完成。
※鍋には終始フタをしないでください。
※さらに辛くしたい場合は、一味唐辛子を加えてください。
※灰汁を取る必要はありません。
※合わせるご飯は、やや硬めに炊いてください。